乳白丝滑的法国奶油、深棕醇浓的意大利香醋、红润酵香的西班牙伊比利亚火腿、透黄清冽的德国雷司令、蓝白相间的产自丹麦的蓝纹奶酪、蜜色诱人的保加利亚有机玫瑰蜂蜜……在前不久举办的第26届上海环球食品展（FHC）上，多彩缤纷的欧盟馆活色生香，常驻试吃展台、现场厨艺表演、名厨产品工坊……欧盟馆通过丰富有趣的互动方式，呈现“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”主题推广活动。此次主题推广，旨在为食品领域的专业人士创造更多机会，使其了解欧盟产品的高品质、真实性、安全性和可持续性。

在为期三天的展会中，欧盟馆通过六个试吃展台，展示了八大类约200种产品。其中，欧盟地理标志（GI）产品工坊呈现的展品，皆与特定地区和传统生产技术相关，并有特定的认证标志。在此，人们可以了解到有机和受保护地理标志产品背后的故事。

同期举办的FHC国际餐饮烹饪产业大会上，捷克驻华大使馆农业参赞Ond?ej Pla?ek先生就欧盟的全球安全基准和质量标准发表演讲，深入探讨乳制品的相关问题。西班牙驻华农业参赞Alfonso Pino Maeso先生分享欧洲肉类的卓越品质及其在中国市场的潜力。参与会议的专业人士表示，这对他们进行餐饮运营、烹饪研发和供应链系统协作很有助益。

欧洲食饮在中餐的应用日益深入，由欧洲大厨戴广坦（Corentin Delcroix）主持的五场烹饪表演，以及由中国大厨蒋颐主持的四场搭配展示，将欧洲原产地食材与中国本土美食融合，为现场观众带来熟悉又新鲜的中欧风味体验。

欧盟驻华代表团农业参赞江广道为获奖队伍颁奖。

与此同时，在FHC中国国际烹饪艺术比赛上。来自中国和世界各地的专业厨师团队将欧盟食材创造性地融入菜谱，并让欧盟食材在菜肴中焕发新生。

在活动现场，欧盟驻华代表团农业参赞江广道（Wojciech Ptak）、中国大厨蒋颐还与一些媒体分享了参展心得。

Q1：在本次食品展上，欧洲食品和饮料给现场观众带来哪些新体验？

江广道：我们在这次欧盟馆活动中采用了更接地气的新方法，不仅让消费者来展台参观欧洲美食，还将欧洲的肉类、海鲜、奶制品、水果、香料等与中式餐饮相结合，请中欧大厨现场烹制符合中国人口味的菜点，将欧洲美食融入中国消费者的日常饮食中。

Q2：今年，欧洲在餐饮领域有哪些新风味趋势值得关注？

江广道：一是高蛋白食品成为市场新趋势，比如高蛋白食材、各种蛋白粉和蛋白饮料等。二是以往小众的营养型食品市场占有率显著提升，反映的是人们越来越关注饮食的健康营养。三是人们的生活方式在疫情后发生一些改变，不论欧洲还是中国，咖啡与烘焙都成为一种趋势，与之相关的咖啡产品、乳制品等需求量明显上涨。以荷兰奶酪为例，去年在中国销量同比增长超过25%。

Q3：明年欧盟在食饮领域会有什么新产品进入中国市场，有哪些推广规划？

江广道：一是婴儿奶粉，来自法国、芬兰等国家的婴儿奶粉厂商希望在中国市场推广他们的产品；二是葡萄酒，特别是有机葡萄酒，将是未来的一个趋势。明年，我们会延续中西融合的搭配展示和呈现方式，举办不同形式的跨界美食活动。

Q4：您认为欧盟食材在我国适用于什么类型的餐饮企业？

蒋颐：我觉得欧盟产品非常适合我国中高端餐饮出品。中高端餐饮对于食材品质要求高，需要产地溯源、品质稳定。特别是欧洲肉类、乳制品、香料和酒类等都是特别适合精致餐饮的消费场景的。

Q5：在您烹饪应用中，是否有什么欧洲小众食材令您印象深刻？

蒋颐：有一种西班牙烟熏辣椒粉，是欧盟地理标志产品。它有一百多年历史，颜色漂亮，辣度柔和，香味饱满，可用于多种肉菜、蔬菜沙拉，应用范围很广，是很百搭的香辛料。

Q6：作为对欧洲食材应用经验丰富的中国大厨，您认为未来欧洲哪些食材更容易进入我国餐饮领域应用？

蒋颐：肉禽类制品、冷冻及冰鲜海鲜产品、乳制品和酒类等都适合我国餐饮市场，特别是对食材品质要求高的精致餐饮品牌。大家也一直在使用这些产品，因为欧盟产品强调其高品质标准，同时能确保可持续性。

（图片由欧盟提供）